初回委託醸造酒「稲とアガベ」

最高の米を最高の酒蔵でお酒にします。素材を活かすために、あえて磨かないお米を使用して、自然の菌のみで醸す生酛（きもと）造りにてお酒にいたします。人間の手によって去勢されていない野生の菌は、どのような発酵をして、どのような香り、味わいになるかは未知数です。美味しいお酒を作るのは現場の雰囲気だと思っております。チーム土田の素晴らしい技術とチームワークであれば、優しい良酒に仕上がると思っております。

石山農産の自然栽培ササニシキ
秋田県大潟村の自然栽培農家、石山農産の自然栽培ササニシキを原料米として使用します。石山農産の石山範夫さんは、農薬はもちろん、有機肥料すら一切使用しない、自然栽培のパイオニア農家です。『肥料を入れなくても山の木々は青々と茂っている』石山農産では、自然の摂理を利用して、徹底してその土地のものだけしか使わず、雑草も技術で抑え、しっかりとした収量を確保しています。その宝石のようなお米を食べるお米程度しか磨かずに素材そのままで使用します。肥料を抑えると、お米のタンパク質が少なくなるため、磨かなくても良いお酒ができると考えております。

土田酒造株式会社
初回醸造酒の委託醸造先は群馬県川場村にある土田酒造株式会社。
代表銘柄は、誉国光、土田。
関東唯一の清酒鑑評会で名誉賞を受賞した名門蔵。地元向けの銘酒を醸す蔵から、2017年、全量純米蔵、山廃蔵に酵母以外無添加の酒蔵に転身。酵母無添加のために伝統手法を組み合わせた、土田 菩提もと×山廃もとなど人気銘柄を生み出す。令和1BYからより高度な生もと造りに全量移行。蔵元土田祐士と杜氏星野元希を中心に、常にチャレンジしている姿勢と個性的なお酒は、業界内外で高い評価を受ける。