RICE-米-
米は磨かず、自然栽培米の力を最大限に引き出す
原料米は、すべて自然栽培米。精米歩合は、食用米と同じ90%。稲とアガベは、米を最大限に活かした前例のない酒造りに挑みます。
農業において、農薬が必要とされるのは、肥料によって窒素過多になった作物が病気や虫を引き寄せてしまうから。人工的に作り出された不自然な状況を解決するために生まれたのが農薬であり、自然栽培とは、人間が手をつける前の自然のあり方に回帰する農法です。肥料を与えずに米を育てると、タンパク質の含有量が低下しますが、食用米にとってはデメリットといえるこの事実は、酒造りには思わぬメリットをもたらします。米が割れにくく、雑味が出にくくなるのです。
稲とアガベは、自社で酒造好適米の自然栽培に取り組むほか、契約農家である秋田県大潟村の石山農産から購入したササニシキを使用しています。オーナーの石山範夫氏は、日本で最初に有機JAS認証を受けた自然栽培の第一人者。これらの米の魅力を最大限に表現すべく、稲とアガベでは、精米歩合90%という低精白を貫きます。農薬や肥料を使わない自然栽培と、過剰な精米による食品ロスを抑える90%精米は、持続可能な社会にもつながります。
RICE
Maximise the Potential of Naturally Farmed Rice
All the rice we use for sake is organically grown. The milling rate is 90%, the same as for edible rice. We make the best use of the rice to create an unprecedented sake.
We do not use pesticides in our rice. Edible rice is often grown with the use of fertilisers in order to create nitrogen-rich crops with a higher protein content. This rice is better for eating, but can also attract pests and disease. We grow rice without fertiliser, which makes the crops less susceptible to pests and disease, but which results in rice with a lower protein content. While this might be a disadvantage for edible rice, it has an unexpected benefit for sake brewing – the rice is less prone to cracking, and is less likely to produce unwanted flavours.
We grow our own organically farmed rice and purchase Sasanishiki rice from our contract farmer, Ishiyama Nosan in Ogata village, Akita. The owner, Norio Ishiyama, is Japan’s first JAS-certified organic rice grower. In order to showcase the best of these rice varieties, we polish them at a low rate of 90%. Natural cultivation without the use of pesticides and fertilisers, and low milling, which reduces food losses, also contribute to a sustainable society.
米不加過量的打磨，最大程度地發揮自然栽培米的力量
原料米全部都是自然栽培。其精米步合是與食用米相同程度的90%。「稲とアガベ」將米作出最大限度程度的活用，從而挑戰前所未有的造酒方法。
如使用人工農藥會因為施肥而形成過多氮氣，從而引來疾病和昆蟲。為了解決因為人工操作而帶來的不自然狀況所製造出農藥，就是所謂自然栽培，就是回歸到人類著手操作前的自然農作方法。不施肥料而種植稻米，會令米的蛋白質含有量減少，但這個對於食用米來說是缺點的事實，可是正正對釀造清酒來說是意想不到的優點。如果米不容易裂開，雜味也就不容易出來。
「稲とアガベ」除了有進行自家自然栽培的酒造好適米之外，亦有使用從秋田縣大潟村的契約農家石山農產購入的SASANISHIKI。農家主人石山範夫氏，是在日本最早期獲得有機JAS認證自然栽培的第一人。要最大程度地表現出這些米的魅力，「稲とアガベ」會貫徹90%的高精米步合。透過不使用農藥及肥料的自然栽培和90%精米步合來抑制因精米過多而造成的食品損耗，也可以聯繫到能夠持續發展的社會。